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    【热卖菜】茶香白云猪手

    2019-10-08 18:25 中式菜谱

    「热卖菜」茶香白云猪手 来历:大厨微阅读????作者:谢国需????2019-10-08 17:22???

    「热卖菜」茶香白云猪手

    建造:南宁品尚轩私房菜馆行政总厨?谢国需

    这是店里十分热卖的一道菜,猪手先加米醋浸泡2小时,祛除毛腥味的同时还酥化了猪皮,煮、炸事后额外酥脆,走菜时加炸茶叶、孜然粉、盐焗鸡粉翻匀,越啃越有味!

    建造流程:

    1、新鲜猪手刮洗清洁,砍成大块,放入保鲜盒,加米醋至方才没过,浸泡1-2小时,祛除毛腥味,捞出后用细流水冲1个小时。

    2、将猪手5斤放入高压锅,插手清水至没过主料,放入葱段、姜片各25克、八角10粒、陈皮、花椒各10克、桂皮、良姜各8克、草果2个以及泡涨的茶叶50克,调入适量料酒、盐、南乳、腐乳、生抽、鱼露,上汽后小火压20分钟,捞出猪手放凉。

    3、客人点菜后取400克猪手,小吃美食,淋入少许酱油上色。

    「热卖菜」茶香白云猪手

    4、猪手入三成热宽油炸2分钟,捞出后升高油温至七成,放入猪手复炸至金黄色,捞出沥干。

    「热卖菜」茶香白云猪手

    5、泡涨的绿茶入六成热油炸至酥脆。

    「热卖菜」茶香白云猪手

    6、锅留少许底油,放入猪手块、炸茶叶30克,烹入美极美味汁10克,撒孜然粉、盐焗鸡粉各5克翻匀即成。

    「热卖菜」茶香白云猪手

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